Pétrin Professionnel 1 Vitesse 30L Mono 230V - AFI Collin...
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La puissance et la capacité nécessaires pour gérer des productions importantes de pâtes lourdes (pain, pizza, brioche) sans compromis sur la qualité du pétrissage.
Le pétrin à spirale professionnel 30 litres fixe est l'équipement idéal pour les professionnels ayant besoin d'une production soutenue, dépassant la capacité des modèles semi-intensifs. Il est parfaitement adapté aux cuisines de collectivité, aux grands traiteurs et aux boulangeries qui ne peuvent se permettre d'interrompre le flux de production. Sa cuve permet de pétrir jusqu'à 15 kg de pâte finie (environ 9 kg de farine), ce qui est nettement supérieur à la capacité du pétrin 20 litres fixe ou des batteurs planétaires 30 litres (qui ne sont pas optimisés pour les pâtes lourdes). Le mouvement spiralé est le secret d'une pâte non échauffée et parfaitement aérée, développant un réseau de gluten optimal.
Nos pétrins à pâtes professionnels de 30 litres sont construits pour l'endurance. Ils sont équipés d'une transmission robuste (engrenages et chaîne) pour transférer efficacement la puissance du moteur, essentiel pour le travail des pâtes à faible hydratation. Si l'évacuation de la pâte est une priorité absolue, découvrez le pétrin 30 litres amovible ; sinon, le modèle fixe est plus stable et plus économique.
Le moteur à transmission par engrenage métallique et/ou à bain d'huile est indispensable pour résister à la friction et au poids des pâtes. Les modèles 30 litres sont équipés d'un moteur ventilé haute performance pour garantir un fonctionnement stable et continu, même pour des pétrissages successifs.
La double vitesse (mélange initial lent puis pétrissage rapide) est un standard essentiel de la boulangerie pro. Elle permet de contrôler la phase d'incorporation de l'eau et le développement final du gluten. Pour une production massive, le pétrin 40/50 litres fixe offre encore plus de volume.
La spirale, la cuve et le corps de la machine doivent être en acier inoxydable 304 (inox alimentaire). La cuve fixe offre une rigidité supérieure lors du pétrissage lourd, assurant l'efficacité du mouvement spiralé.
La grille de protection doit être robuste. Le système de sécurité (micro-interrupteur coupant le moteur en cas d'ouverture) est obligatoire. Un modèle fiable doit également être équipé de roues avec freins pour une stabilité maximale.
Bien que le pétrin soit spécialisé, il peut être complété par nos mixeurs 5-7 litres ou les mélangeurs 10 litres pour les crèmes et les petites préparations délicates. Tous les accessoires batteur mélangeurs peuvent être trouvés séparément.
Le modèle fixe est le plus stable et le moins cher. Si votre atelier est exigu et nécessite le transport de la pâte ou une hygiène maximale du chariot, optez pour le pétrin 20 litres amovible ou, pour ce volume, le pétrin 40/50 litres amovible. La cuve fixe est préférée là où la simplicité mécanique est valorisée.
Grâce à la transmission par engrenage, les pétrins 30L exigent une maintenance minimale. L'investissement dans la qualité de la cuve et de la spirale garantit une performance anti-corrosion durable, même après des années d'utilisation intensive.
Nous garantissons des équipements de pétrissage conformes aux normes de boulangerie les plus strictes :
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