Technologie et Capacité

• Le refroidissement rapide est mesuré en capacité par cycle (souvent 5 à 60 kg). Nos modèles sont compatibles GN 1/1 et/ou Euronorm 600x400 mm.
• La sonde à cœur est indispensable pour la traçabilité et la conformité aux normes CE et HACCP.
• Les ventilateurs surpuissants et l'isolation renforcée sont conçus pour le service continu intensif.

Rentabilité et Sécurité

• La méthode Cook & Chill (cuisson, refroidissement, scellage) permet une meilleure gestion des stocks et réduit le gaspillage alimentaire.
• Construction en Inox AISI 304 pour l'hygiène irréprochable et le nettoyage facile.
• La surgélation rapide préserve la texture et la saveur des aliments, augmentant la qualité supérieure de vos produits congelés.

Q : Quel est l'impératif de temps pour le refroidissement rapide selon la norme HACCP ?

R : Le refroidissement rapide doit impérativement faire chuter la température de +65°C à +10°C en moins de 2 heures pour traverser la zone de danger bactérien. Nos cellules de refroidissement garantissent +70°C à +3°C en 90 minutes, offrant une marge de sécurité vitale.

Q : La sonde à cœur est-elle vraiment indispensable ?

R : Oui, c'est obligatoire. La sonde à cœur est le seul moyen de mesurer la température interne du plat le plus lent à refroidir. Elle assure la traçabilité et prouve que le processus de refroidissement rapide a été effectué dans les délais légaux, protégeant l'établissement lors des inspections sanitaires.

Q : La surgélation rapide altère-t-elle la texture et la saveur des aliments ?

R : Au contraire. La surgélation rapide (qui passe rapidement la barre des -5°C) crée de micro-cristaux de glace qui n'endommagent pas les fibres. Cela garantit une meilleure texture et une préservation des saveurs lors de la décongélation, assurant la qualité supérieure de vos produits.