1. Les Critères qui Séparent l'Amateur du Pro

• Puissance : Indispensable pour une récupération rapide de la chaleur après l'immersion des aliments (surtout en continu).
• Zone Froide (Friteuses) : Essentiel pour la rentabilité. Elle prolonge la durée de vie de l'huile en piégeant les résidus.
• Capacité : Le nombre de litres (friteuse) ou la surface de cuisson (snacker) doit être adapté à vos pics de service.

2. Installation et Conformité (Ne Risquez Pas l'Incendie)

Étant donné la chaleur et les fumées générées, assurez-vous de la conformité de votre Système d'Extraction et de Ventilation Professionnel. Une installation non conforme annule votre assurance en cas d'incendie.

Q1 : Comment le choix du matériau de ma plaque à snacker affecte-t-il mon service ?

R : La Fonte est lente à chauffer mais retient la chaleur. Le Chrome Dur offre l'anti-adhérence maximale et un nettoyage ultra-rapide. Le choix du Chrome accélère le service intensif en cuisine rapide.

Q2 : Ma friteuse de comptoir peut-elle avoir une zone froide ?

R : Oui, et elle le doit ! La zone froide est essentielle pour la rentabilité de votre huile. Même les modèles de comptoir doivent être équipés de ce système pour prolonger la durée de vie de l'huile.

Q3 : Mon installation électrique monophasée (230V) peut-elle supporter une friteuse double cuve ?

R : Rarement, pour le haut rendement. Les modèles doubles cuves puissants exigent presque toujours une alimentation triphasée (400V). Vérifiez la puissance demandée et consultez un électricien agréé avant l'achat. L'erreur ici coûte cher en travaux.