Pont Thermique et Format GN

• Compatibilité :
• Nos ponts chauffants s'alignent parfaitement sur les dimensions standard des Bacs Gastronormes (GN), facilitant l'intégration sur vos tables de travail ou dans vos zones de préparation chaudes. Des modèles spécifiques (GN 1/1, 2 x GN 1/1) permettent une modularité de l'espace chauffé.

Éclairage et Présentation

• Esthétisme :
• La lumière produite par l'infrarouge met en valeur la nourriture, agissant comme un éclairage d'accentuation tout en chauffant. C'est un atout majeur pour la présentation des aliments en buffet ou sur un comptoir de Vitrine Chauffante, attirant l'œil du client tout en garantissant la qualité.

Spécialisation Anti-Humidité

• Performance :
• Idéal pour les aliments frits. En combinaison avec un égouttoir (comme sur un Chauffe-Frites), le chauffage infrarouge maintient la température par le haut tout en permettant à l'excès de graisse de s'évacuer, préservant ainsi le croustillant essentiel à la qualité.

Q : Le Pont Thermique peut-il être utilisé pour réchauffer des aliments ?

R : Non, c'est une erreur risquée. La lampe chauffante est exclusivement conçue pour le maintien de la température. Tenter de réchauffer des aliments déjà refroidis contrevient aux normes HACCP et crée un risque sanitaire important en laissant les produits trop longtemps dans la zone de danger bactériologique. Pour le réchauffage, utilisez des équipements de cuisson appropriés (four, salamandre).

Q : Quelle est la meilleure hauteur d'installation pour garantir l'efficacité maximale ?

R : La hauteur est critique. L'efficacité de la chaleur infrarouge est inversement proportionnelle à la distance. La plupart des fabricants recommandent une distance de 40 à 60 cm entre l'ampoule et la surface du plat. Si le pont est trop haut, il perd de sa puissance ; s'il est trop bas, il peut dessécher ou surchauffer. Les modèles à hauteur ajustable offrent la meilleure polyvalence pour s'adapter à différents types de plats et d'opérations.

Q : Un Pont Thermique est-il gourmand en électricité ?

R : Efficace en puissance, mais pas en temps. Un pont thermique professionnel doit être puissant (souvent de 550W à 1500W) pour compenser les pertes thermiques. Cependant, le système infrarouge est très ciblé, et la chaleur est générée instantanément, ce qui minimise le gaspillage. Certains modèles sophistiqués intègrent des capteurs de présence pour éteindre automatiquement les lampes en cas d'inactivité, assurant une économie d'énergie significative sur le long terme.

Q : Comment nettoyer l'équipement sans risquer d'endommager les ampoules infrarouges ?

R : Sécurité d'abord. Le nettoyage doit toujours se faire après avoir éteint et débranché l'appareil, et après refroidissement complet. Utilisez un chiffon doux et un détergent non abrasif pour les surfaces en Inox. N'utilisez jamais d'eau sur les ampoules chaudes (risque de choc thermique et de casse). Le nettoyage régulier est crucial pour éviter l'accumulation de résidus graisseux, garantissant une hygiène optimale et une durée de vie prolongée.

Q : Quelles sont les différences entre un Pont Thermique et un Chauffe-Plat Infrarouge ?

R : La structure et l'intensité. Le Pont Thermique est une structure suspendue ou surélevée, fournissant une chaleur uniforme sur une zone de travail étendue (souvent > 1 mètre). Il est fait pour maintenir des plats ou des ingrédients secs. Le Chauffe-Plat utilise souvent une plaque chauffante pour le contact, plus adapté aux soupes ou sauces. Le pont thermique est synonyme de performance en ligne de service et de flux rapide.