⏱️ LE FACTEUR DÉBIT : DE L'ÉCLAIR DE CHAUFFE AU SERVICE CONTINU

La plaque à induction professionnelle est l'équipement de cuisson horizontale le plus performant et le plus intelligent pour les restaurants, hôtels et traiteurs exigeant une efficacité énergétique maximale. Contrairement au gaz ou à la vitrocéramique (qui perdent 50% de chaleur dans l'air), l'induction atteint une efficacité énergétique de 90%, car elle ne chauffe que le fond de l'ustensile compatible (batterie de cuisine inox).

L'enjeu est double : la rentabilité et la sécurité opérateur. La montée en température instantanée permet un débit maximal et une vitesse d'exécution sans temps d'attente. La surface froide de la plaque est un atout HACCP majeur : les débordements ne brûlent pas, évitant l'encrassement des plans de travail Inox et facilitant le nettoyage facile immédiat.

Technologie et Puissance

La puissance est le KPI essentiel de l'induction professionnelle :

• Puissance : Nos modèles varient de 2 kW (pour le petit débit / réchauffement) à 7 kW ou 9 kW (Triphasé 400V) pour la cuisson intensive et le volume massif.
• Zones : Les plaques à induction doubles zones ou quadruples offrent une polyvalence totale pour gérer la chaleur extrême et le maintien au chaud simultanément.
• Sécurité : Le thermostat de sécurité et le système de détection de poêle sont obligatoires pour la protection contre la surchauffe.